Hühnchen
Tinga (gesprochen teen‘ga) ist eine von zwei Tinga Varianten Mexikos, die andere
wird mit Rindfleisch zubereitet. Es besitzt das ausgewogene Gleichgewicht
zwischen rauchig-süßem Geschmack und der Schärfe durch die Jalapeños. Als
Hühnchen Tinga Tacos kann man sie entweder mit Mais-Tortillas oder Weizenmehl-Tortillas
zubereiten. Wer noch Reste vom Vortag von einem Grillhähnchen hat, dies passt
auch hierfür ausgezeichnet.
Adobo
ist in den spanisch sprechenden Ländern eine Marinaden- bzw. Würzmischung. Man
unterscheidet dabei zwischen einer mittel- bzw. südamerikanischen und asiatischen
Variante. Chipotle sind geräucherte Jalapeños, dabei wird für das Räuchern das
Holz des Mesquitebaums verwendet.
Für
die Tortillas nimmt man eigentlich den mexikanischen Cotija Käse. Er ist jung
weich und leicht krümelig, ähnlich Feta aber im Aroma frischer und nicht ganz
so salzig. Im Alter, als Cotija Anejo wird er dann immer mehr hartkäseartig wie
ein Parmigiano Reggiano. Handwerklicher Cotija im Urlaub einmal probieren, des
industrielle wir durch Enzyme zu einer schnelleren Reifung gebracht und hat
dadurch seinen feinen Geschmack nie erhalten. Er eignet sich nur noch zum Schmelzen
oder Überbacken und taucht in den USA sogar schon bei bei mac and cheese und anderer Pasta auf.
Hühnchen
Tinga – Chicken Tinga
20170714toko
Zutaten
Hähnchenbrust:
500
g Hähnchenbrust, ohne Knochen, pariert
3/4 große weiße Gemüsezwiebeln, mild, ganz
3
Lorbeerblätter
2+1+2
Knoblauchzehen, geschält und entkeimt, 2 Zehen fein gehackt, 2 Zehen angedrückt
10
schwarze Pfefferkörner, ganz
Wasser
zum Kochen
Zutaten
Tinga:
125
g Chorizo, sehr fein gehackt
4
Tomaten, San Marzano oder Roma
1½
Chipotle Chilis und 2 EL Adobo Sauce (aus der Dose, Chipotle Chilis in Adobo
Sauce, 200 g)
1
TL Mexikanischer Oregano, getrocknet, gerebelt
¼
TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1¼
große weiße Gemüsezwiebeln, mild, in feinen senkrechten Streifen
250
ml Hühnerbrühe
3
EL Erdnussöl
Meersalz
Beilage:
Tacos oder Tostaditas, Avocadospalten
Zubereitung:
Die
Hähnchenbrust und die Gewürze (davon 2 Knoblauchzehen) in einen Topf mit kochendem Wasser geben, Hitze
zurückschalten und darin für 20 Minuten weich ziehen lassen, nicht kochen.
Fleisch anschließend aus der Brühe nehmen und abtropfen sowie etwas abkühlen
lassen. Brühe aufbewahren.
Die
Hähnchenbrüste - am besten von Hand - in kleine mundgerechte Portionen
zerpflücken.
Die
Tomaten entkernen, grünen Stielansatz entfernen und in einen elektrischen
Zerkleinerer geben, eine Knoblauchzehe, Chipotle Chilis und Adobo Sauce,
Oregano und schwarzen Pfeffer dazugeben und fein mixen.
Die
Chorizo in einer großen Sauteuse ohne Öl kurz anbraten, dann die Zwiebeln mit
etwas Öl zugeben und glasig dünsten, den gehackten Knoblauch für eine Minute
kurz mit anschwitzen. Tomatensugo zugießen und langsam aufkochen lassen, dann
köchelnd die Flüssigkeit um ¼ reduzieren. Das Hähnchenfleisch zugeben und
nochmals für 3 bis 5 Minuten köcheln lassen. Je nachgewünschter Konsistenz die
Tinga mit einer oder eineinhalb Tassen der Hühnerbrühe verdünnen. Mit Meersalz
abschmecken und dann als Taco oder tostada Füllung für Tortilla verwenden.
Tostaditas:
Tortillas mit ganz wenig Öl in einer beschichteten Pfanne oder Wok bei 180° C unter ständigem bewegen, golden backen. Zum
Anrichten Hühnchen Tinga auf die Mitte geben und mit Frischkäse (eigentlich Cotija), Sour Creme,
Cilantro, Avocadospalten und Pico de Gallo garnieren, sofort servieren.
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