Pico
de gallo ist eine mexikanische Salsa aus frisch gehackten bzw. fein gewürfelten
Tomaten, nicht unbedingt scharfen Chilis und Zwiebeln. Ebenso kann noch
Avocado, Rettich (eigentlich Yambohne) oder Radieschen, Limetten, Cilantro oder
Gurke zugegeben werden. Eine entsprechende Vielzahl an Möglichkeiten besteht
also. Es wird in der Regel mit Tortilla-Chips, Molettes (mit Bohnenmus
bestrichene und mit Käse überbackene Paninoscheiben) und mexikanischen
Quesadillas gegessen.
Eine
ähnliche Salsa gibt es auch in Argentinien und Uruguay mit dem Namen Salsa
criolla bzw. Peru und dort als Salsa criolla peruana.
Grob
wird unterschieden zwischen:
Pico
de gallo salado: Die gängigste Variante, sie besteht aus roten Tomaten, mildern
weißen Zwiebeln, Korianderblättern/Cilantro, Limette, grünen Jalapeño Chilis
und kann auch Avocados enthalten. Diese scharfe, knackige Würzsalsa (auch unter
Salsa Mexicana bekannt) ist auf jedem mexikanischen Restauranttisch vorhanden
und es ist kein Zufall, dass die Farben der Grundversion mit denen der
Nationalflagge Mexikos übereinstimmen.
Pico
de gallo dulce: Sie enthält noch Früchte wie Orange, Mango, Wassermelone etc.
Pico
de gallo Uruapan: Eine Variante die Yambohnen (Jícama. eine essbare
Wurzelknolle mit der Textur von Rettich, kann also weich bis holzig sein und
schmeckt süßlich erdig, die eigentlichen Bohnen sind giftig), Wassermelone,
Orange, Papaya, Gurke sowie auch saisonale Früchte enthalten kann, wie Mango, Zuckermelone,
Guave, etc. Dazu wird Salz mit Limette und Chili-Pulver oder -Sauce gereicht.
Pico
de gallo
20170715toko
Zutaten:
4
San Marzano oder Roma Tomaten, entkernt, ohne grünen Stilansatz, in feinen
Würfeln
½
weiße Gemüse Zwiebel, mild, in feinen Würfeln
2
grüne Jalapeño Chilis, ohne Scheidewände und Samen, in feinen Scheiben oder gewürfelt,
Schärfe nach Gusto
½
kleiner Bund Koriandergrün/Cilantro, nur die Blätter, fein gehackt
1
EL Limettensaft
1
Prise Meersalz
Zubereitung:
Alle
Zutaten miteinander vermischen und für 1 Stunde kalt stellen. Schmeckt direkt
zubereitet am besten, wenn etwas übrig bleibt und aufgehoben wird, vor dem Servieren
am nächsten Tag erst die angesammelte Flüssigkeit abgießen.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen