Eierschwammerl-Aufstrich

Eierschwammerl-Aufstrich

20170823toko

Zutaten:

500 g Pfifferlinge/Eierschwammerln, auf mittlere Größe gehackt

3 EL Butterschmalz

2 Echalottes

3 Frühlings-/Lauchzwiebeln, nur das helle, halbiert und in halben Ringen

3 Knoblauchzehen, entkeimt, sehr fein gehackt

3 EL Nussbutter aus Süßrahmbutter, hell gebräunt

½ TL frische Thymianblättchen

75 g Creme fraîche

Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone

1 Msp. Muskatnuss, frisch gerieben

Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle

250 g Rahmfrischkäse

Blattpetersilie oder milden Rucola, fein gehackt, nach Gusto

Zubereitung:

Aus der Süßrahmbutter Nussbutter zubereiten indem die Butter langsam bei mittlerer Temperatur in einem Topf hell gebräunt wird.

In einer Pfanne das Butterschmalz stark erhitzen, Pfifferlinge zugeben und für eine Minute scharf anbraten, Knoblauch, Lauchzwiebeln und Echalottes unterrühren, Hitze reduzieren und für drei Minuten mitbraten. Thymianblätter einstreuen und mit Gemüsebrühe ablöschen und für 10 Minuten köcheln lassen. Muskatnuss, Zitronensaft und -schale hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen.

Creme fraîche mit dem Rahmfrischkäse glatt streichen, Pilzmasse unterheben und für eine Stunde kühl stellen. Mit Blattpetersilie oder milden Rucola bestreuen.