Die
Persischen Gondi aus dem zweiten Rezept, kleinen nach Kardamom duftende Matze-Knödel,
hier sind sie aus geröstetem Kichererbsenmehl statt Matzemehl zubereitet und mit Hähnchenfleisch sowie Kräutern gefüllt, sind eine Besonderheit der jüdischen Küche des Irans. Sie werden traditionell
am Sabbat zu einer fruchtig-zitronigen Suppe serviert, diese besteht aus
einer Basis aus Hühnerbrühe mit frischen Persischen Limetten und getrockneten
Loomi sowie mit Karotten, Zwiebeln, Kreuzkümmel und gekochten weißen Cannellini
Bohnen.
Die
Gondi passen als Suppeneinlage auch gut in viele andere Suppen, egal ob
dick und sämig oder klar, sie können dann z.B. anstelle von Leberknödel verwendet werden.
Quitten-Kichererbsen-Suppe
und
Gondi
– Persische Matze-Knödel mit Huhn
20171018toko
Quitten-Kichererbsen-Suppe
Zutaten:
2
EL Cashewkerne, roh, ungesalzen, eingeweicht
400
g Kichererbsen, getrocknet, am Vortag eingeweicht
2+1
EL Olivenöl
2
Knoblauchzehen, entkeimt, gewürfelt
1
Zwiebel, braun, klein, feine Würfel
1
Karotte, gewürfelt
2
Quitten, geschält, Stil- und Blütenansatz sowie Kerngehäuse entfernt, halbiert
und fein gewürfelt
1
Stange Lauch, nur das Weiße, gewaschen, halbiert und halbe Ringe
2
Lorbeerblätter
400
ml gehackte Tomaten aus der Dose, geschält
1
l Gemüse- oder Hühnerbrühe, nach Gusto
1
TL Koriandersamen, zerstroßen
1
TL Bockshornklee, gemahlen
2-3
EL Zitronensaft
½
TL Kreuzkümmel, gemahlen
Meersalz
und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Blattpetersilie,
Schnittlauch oder Frühlingszwiebelröllchen, nach Gusto
Zitronenwasser
1,5
l Wasser zum einweichen
Granatapfelsaft,
echter, süß zum garnieren
Zubereitung
am Vortag:
Die
Cashewkerne und Kichererbsen am Vortag in reichlich Wasser für mindestens 12
Stunden einweichen. Danach mit frischem Wasser abspülen.
Zubereitung:
Die
Quittenwürfel vorbereiten und in Zitronenwasser aufbewahren.
Die
eingeweichten und abgespülten Kichererbsen zusammen mit den Cashewkernen in ca.
90 Minuten weich kochen. Am Ende der Kochzeit die Flüssigkeit
abgießen. Von den Kichererbsen 4 Esslöffel aussortieren und zur Seite stellen.
Zwei
Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Knoblauch-, Zwiebel-, Quitten- und Karottenwürfel
hinzufügen und so lange rösten, bis sie zu bräunen beginnen, darin dann den Lauch für
ca. 1 Minute mit anschwitzen. Mit etwas Gemüse- oder Hühnerbrühe ablöschen,
Lorbeerblätter zugeben und alles weich kochen, von den Quitten-/Karottenwürfel vier
Esslöffel zu Seite stellen. Kichererbsen dazu geben, mit der restlichen Brühe und
den Tomatenwürfeln zusammen mit dem Tomatensaft ablöschen und für 10 Minuten köcheln lassen.
Lorbeerblätter
entfernen und die Suppe mit dem Zauberstab oder im Mixer fein pürieren und mit
Zitronensaft, Kreuzkümmel, Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Verbliebene
Quittenwürfel, Kichererbsen und Koriandersamen sowie Bockshornklee mit dem
restlichen Öl anrösten und beim Anrichten über die Suppe verteilen. Mit Blattpetersilie
oder Schnittlauch garnieren. Dazu passen auch die Persischen Gondi…
und Kichererbsen
20171018toko
Zutaten:
25
g Ghee, zerlassen oder Traubenkernöl
375
g Hähnchenfleisch, ohne Haut und Knochen, sehr fein gehackt oder
durch die grobe Scheibe des Wolf gedreht
durch die grobe Scheibe des Wolf gedreht
165
g Kichererbsenmehl
1
Zwiebel, rot, püriert oder sehr fein gehackt
1
Knoblauchzehe, entkeimt, zerdrückt
4
EL Blattpetersilie, fein gehackt
2
EL grüner Kardamom, nur die Samenkörner, zerstoßen
1
TL Gelbwurz, gemahlen
¼
TL Kreuzkümmel, gemahlen
2
Msp. Kashmiri Kirch, Schärfe nach Gusto
2
EL Rosenwasser
1½
TL Meersalz, fein
schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
Bio Limettenschalen-Zesten,
zum Garnieren
Hühnerbrühe
zum Weichziehen, ungesalzen
1
Hühnerei, Klasse L, falls der Teig zu bröckelig ist (hängt vom Kichererbsenmehl
ab)
Zubereitung:
Alle
Zutaten bis auf die Limettenschalen-Zesten in einer Schüssel von Hand
miteinander verkneten. Für eine Stunde abgedeckt rasten lassen.
Mit
nassen Händen in kleine Knödel von 4 bis 5 Zentimeter Durchmesser formen oder
mit zwei spitzen Löffeln Nocken abstechen.
Hühnerbrühe
zum simmern bringen und darin einen Probeknödel ziehen lassen. Wenn er
zerfällt, noch ein Hühnerei unter die Masse mischen. Die Knödel hineingeben und für 30 Minuten bei
geschlossenem Deckel ziehen lassen. Dann nochmals für 30 Minuten ohne Deckel
fertig durchziehen lassen. Mit frischen Limettenschalen-Zesten garnieren.
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