Wenn
man den Geschmack der Quitten und Zwiebel intensivieren bzw. mit auf den Reis
übertragen möchte, kann man auch alles miteinander in Schichten dämpfen, dann aber
die Zwiebeln und vor allem Quitten-Julienne nur halbgar vorbereiten, damit
diese beim anschließenden dämpfen im Reis nicht matschig werden. Den Safran
dann zu feinem Pulver vermahlen in geschmolzener Butter oder noch besser Ghee unterrühren und am Schluss vor dem Auflockern darüber verteilen
oder beim Anbraten des Reis mit dazugeben. Diese Zubereitung setzt aber einen Dampftopf mit
Einsatz voraus, da in einem normalen Topf der Reis sonst unten an Topfboden in der Regel zu weich wird
bzw. zu feucht bleibt.
Siehe
auch Bengali Chingri Macher Pulao – Garnelen Kokos Pulao / Pilaw, Bengali Mishti Pulao, Pulao mit Kokosnussmilch und …über Reissorten.
Quittenpilaw
20171017toko
Zutaten:
2
Quitten, Flaum abgerieben, Stil- und Blütenansatz sowie Kerngehäuse entfernt,
halbiert und mit Schale quer
in Scheiben dann anschließend in feine Julienne
geschnitten
Zitronenwasser
2
Zwiebeln, braun, der Länge nach geschnittene dünne Streifen (chinese cut)
2+1+1
EL Sonnenblumenöl
½
EL Kurkuma, gemahlen
1
EL Kristallzucker, fein
1
EL Ceylon Stangenzimt, gemahlen
275
g Langkorn- oder Basmatireis
1
TL Meersalz, fein
1
Msp. Gewürznelkenpulver
1
Prise Safranfäden, zwischen den Fingern zerrieben
Blattpetersilie,
gehackt, nach Gusto
Küchenutensilien:
Reiskocher
oder Topf mit Dämpfeinsatz
Zubereitung:
Die
Quitte vorbereiten und in dünne Julienne schneiden, bis zur Verwendung in
Zitronenwasser legen.
Die
Zwiebeln mit 2 Esslöffeln Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze andünsten, nach
der Hälfte der Zeit einen halbe Teelöffel Kurkuma zugeben und fertig dünsten.
Anschließend in einer Schale zur Seite und warm stellen.
Den
Reis waschen und für 10 Minuten in frischem Wasser stehen lassen.
Quitten-Julienne
abtropfen lassen und trockentupfen. In derselben Pfanne die Quitten-Julienne
mit Zimt und Zucker bestreuen und mit ein wenig Sonnenblumenöl hell weich aber bissfest
dünsten, so dass auch der Zucker karamellisieren kann. Zu den Zwiebeln geben
und warm stellen.
In
einem Topf den eingeweichten und abgetropften Reis mit einem Teelöffel
Sonnenblumenöl und dem Nelkenpulver für 3 Minuten bei niedriger Hitze unter
ständigem rühren etwas anrösten. Meersalz und Wasser für den Reis dazugeben,
noch einmal aufkochen lassen, Safranfäden zerreiben und unterrühren. Deckel
auflegen und bei ganz niedriger Hitze gar ziehen lassen. Sobald der Reis fertig
ist, die Zwiebeln und Quitten hinzufügen und eventuell noch mit etwas Meersalz
abschmecken. Mit einer großen Gabel den Reis, Zwiebeln und Quitten auflockern.
Nach Gusto mit Blattpetersilie bestreuen.
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