Quitten-Kohlrouladen

Quitten-Kohlrouladen

20171012toko

Zutaten:

200 g Langkornreis

2 Quitten, geschält, Stil- und Blütenansatz sowie Kerngehäuse entfernt, halbiert und fein gewürfelt

Spitzkohlblätter, halbiert, ohne Blattrippe, 10x15 cm, blanchiert

2 Knoblauchzehen, entkeimt, fein gehackt

2 Zwiebeln, braun, fein gewürfelt

350 g Rinderhackfleisch

1 Bund Dill, fein gehackt

½ Bund Kerbel, fein gehackt

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Paprikapulver, Schärfe nach Gusto

Zubereitung:

Den Langkornreis halbgar dämpfen. Die Spitzkohlblätter vorbereiten und blanchieren, die Spitzkohlblätter dabei nicht zu weich kochen, sie sollen lediglich biegsam werden. Quitten schälen, Kerngehäuse, Stil- und Blütenansatz entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Die feingewürfelte Zwiebel und die Quittenwürfel in Öl anschwitzen und dann den Knoblauch und das Rinderhack dazugeben und mit anbraten. Wenn die Quittenwürfel beginnen weich zu werden, die Hackfleischmasse abkühlen lassen und mit dem halbgaren Langkornreis und dem Dill sowie dem Kerbel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jeweils ein Spitzkohlblatt ausbreiten und an einem kurzen Ende etwas von der Hackfleischmasse längst verteilen und zu dünnen Rollen (max. 2 bis 3 cm dick) aufrollen, Seiten verschließen (nach innen drücken). Die Rouladen in einen Topf eng einschichten, mit einer Tasse Wasser und einem Schuss Öl für ca. 35 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Damit sich die Kohlrouladen beim kochen nicht öffnen, mit einem umgedrehten Teller beschweren.

Die Quitten-Kohlrouladen schmecken kalt wie warm. Vor dem servieren mit Paprikapulver bestreuen.