Acquacotta Maremmana - Acquacotta Grossetana / Acquacotta Sienssine / Acquacotta Aretine

Wasser und wenige Zutaten, ein klassisches Gericht aus dem ehemaligen Armenhaus der Toskana, die untere Maremma und eine traditionelle Speise der Köhler dort und ebenso der Hirten aus der Gegend, die für frisches Gras mitunter bis in das Casentino wandern mussten. Eine Gemüsesuppe die variiert, abhängig davon was der eigene Gemüsegarten je nach Saison gerade hergibt, wie etwa Sellerie, Zwiebeln und Tomaten.

Traditionell wird die Acquacotta Maremmana in Terracottaschalen, den so genannten Cocci, serviert; natürlich eignet sich dafür auch jede andere tiefe Schale. Wer es etwas kräftiger liebt, kann auch anstatt Wasser Rinder- oder Gemüsebrühe verwenden und man kann ebenso das Röstbrot vorher mit einer Knoblauchzehe einreiben. Ebenso kann man sie auch im Herbst mit in Scheiben geschnittenen Steinpilzen als Acquacotta Aretine oder mit milden Peperocini/Paprika als Aquacotta Siensine zubereiten.

Acquacotta Maremmana - Acquacotta Grossetana

Acquacotta Sienssine / Acquacotta Aretine

20180617toko

Zutaten:

Olivenöl, extra vergine

4 Zwiebeln, braun, mittelgroß, mild, fein geschnitten

400 g San Marzano Tomaten, nach Saison frisch oder aus der Dose

2 Bleichselleriestangen, ohne harte Fäden, fein geschnitten

2 Karotten, in Scheiben, nach Gusto

Meersalz, fein

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Wasser, heiß

4 Hühnereier, Klasse L, nach Gusto

8 EL Pecorino romano, gerieben

8 toskanische Weißbrotscheiben (Sciapo) ohne Salz, altbacken, geröstet

½ Bund Basilikum, fein gehackt

Zubereitung:

Olivenöl in einen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln hinzugeben, so dass die Zwiebeln nicht gebraten werden, sondern nur langsam im Olivenöl köcheln und so zu einem Brei zerkochen. Nun die Tomaten, Karotten (nach Gusto) und den Sellerie hinzugeben sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas einköcheln lassen.

Sobald die Masse eindickt, etwas kochendes Wasser darüber gießen und für etwa 20 Minuten weiter köcheln lasse. Bei Bedarf immer wieder etwas Wasser dazu geben. Nach Gusto vor dem Servieren ein Ei pro Person darüber schlagen und abgedeckt für 2 bis 3 Minuten ohne rühren ziehen lassen.

In der Zwischenzeit in tiefe Suppenteller oder den traditionellen Terracottaschalen die Weibrotscheiben anrichten, den frisch geriebenen Pecorino und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und diese dann mit etwas von der gekochten Gemüsebrühe, dem geschnittenen Basilikum sowie nach Gusto dem gestockten Ei darüber geben. Zum Schluss noch einen kleinen Schuss Olivenöl und geriebenen Pecorino-Käse darüber geben und sofort servieren.