Caserecce mit Zucchini Pesto und Pancetta

Caserecce, also hausgemachte Pasta, ist heute doch zumindest als Trockenware industriell hergestellte Pasta. Ihre Form und die raue Oberfläche lässt sie aber besonders gut Sauce aufnehmen.

Caserecce mit Zucchini Pesto und Pancetta -

Caserecce con pesto di zucchine

20180622toko

 

Zutaten:

500 g Pasta Caserecce secco

2 Knoblauchzehen, entkeimt, halbiert

4 EL Olivenöl, extra vergine

3 Zucchini, klein bis mittelgroß, geviertelte Scheiben

120+30 g Pancetta, klein gewürfelt

nach Saison: 2 kleine Blätter Cima di Rapa, in Streifen geschnittten

75 g Parmigiano Reggiano, gerieben

75 p Pecorino, gerieben

½ Bund Basilikum, grob gehackt

1 Zucchini, klein, in feinen Streifen ohne Kerne

100 g getrocknete Tomaten in Öl, ganz dünne schräge Streifen

Meersalz

Zubereitung:

In einer Pfanne mit höherem Rand in Olivenöl den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, Knoblauch entfernen und dann die Zucchiniviertel dazugeben und unter rühren 1 Minute andünsten. Nach einigen Minuten den größeren Teil des Pancetta untermischen und für 4 bis 5 Minuten mitbraten und in der Saison die Cima die Rapa Streifen ebenfalls kurz mitdünsten.

Pasta Caserecce nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser zubereiten. Währenddessen die restlichen Pancetta-Würfel in einer Pfanne ohne Öl anbraten und im Fett des Pancetta die Zucchinistreifen dünsten, dann die getrockneten Tomatenstreifen dazu geben und alles miteinander vermischen.

Etwas abkühlen lassen und alles zusammen mit dem Parmigiano Reggiano, Pecorino und Basilikum im elektrischen Mixer oder Mixstab mittelgrob aufpürieren.

Nudelwasser abgießen und in die tropfnassen Caserecce das Zucchini-Pesto unterheben.

Zum Anrichten die Pasta Caserecce mit dem Zucchini-Pesto auf heiße Teller geben, geriebenen Parmigiano Reggiano darüber streuen und etwas von der Zucchini-Tomaten-Pancetta-Mischung darüber geben und sofort servieren.