Da kocht man einmal was einem aus einem Urlaub noch in Erinnerung geblieben ist und merkt dann erst, was man für ein Gaeng Ped Nua so alles benötigt:
Fischsauce (thail. Nam Pla, vietn. nước mắm), kein römischer Garum, aber auch aus bzw. mit fermentierten Sardellen hergestellt. Salzig von der Würze, ab nicht fischig! Am Anfang sparsam dosieren.
rote Curry Paste, Fertigprodukt im Beutel
In einem Wok, in sehr heißem Öl das Fleisch scharf anbraten, die gehackten Thai Schalotten oder längst geschnittenen dünnen Zwiebelscheiben dazugeben und ebenfalls anbraten, Hitze zurückschalten, Knoblauch und die Auberginen untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Fischsauce würzen. Die Ananas und die Kaffir Limonenblätter aus dem Curry dazu mischen. Am Schluss die Tomaten und die Lauchzwiebeln noch kurz mit dünsten und ganz am Schluss etwas Basilikum dazu geben.
Fischsauce (thail. Nam Pla, vietn. nước mắm), kein römischer Garum, aber auch aus bzw. mit fermentierten Sardellen hergestellt. Salzig von der Würze, ab nicht fischig! Am Anfang sparsam dosieren.
Horapa
bzw. Thai Basilikum ist süßer als Italienisches Basilikum und erinnert
geschmacklich an Fenchelsamen bzw. Anis. Immer frisch verwenden und erst ganz
am Ende der Garzeit zum Essen geben bzw. bei Tisch zum Würzen reichen.
Kaffir
Limonenblätter, stark nach Limette bzw. zitronenartig riechende Blätter, frisch oder eingefroren
verwenden, nie getrocknet, da diese faktisch ohne Aroma sind. Blätter können wie frischer Lorbeer
verwendet werden, also vor dem Kochen am besten knicken. Zum Verzehr sind sie, im Ggegensatz zu frittierten oder gebratenen Curryblättern nicht, geeignet da sie auch nach längerem Kochen noch ledrig zäh bleiben. Kaffirblätter zeigen ihre Stärke besonders, wenn sie mit anderen Gewürzen gemischt werden. In Australien wir zwischenzeitlich die Kaffirblätter durch Zitronenmyrthe ersetzt, sie besitzt den reinsten Zitronenduft und sticht damit selbst Zitronen aus. Sie verträgt sich allerdings nicht so gut mit Garnelenpasten und Fischsaucen aus Vietnam und Thailand.
Kokosmilch,
der Inhalt von Dosen ist in der Regel dicker als die flüssigen Tetra Pack
Quader. Kokosgehalt mindestens 55 bis zu 85 Prozent.
Makeur
Muang - violette Thai Auberginen, ähneln stark den europäischen Auberginen, sie
sind nur kleiner und passen auch sehr gut zu Fisch-Currys.
Palmzucker,
wenn möglich im Becher kaufen, zähflüssig bzw. kristallisiertem Honig in der
Konsistenz ähnlich und nicht die trockenen „Butzen“. Im Geschmack fruchtypisch
und karamelliger als unser Haushaltszucker. Entfernt braunem Zucker ähnlich.
Rote
Currypaste, nicht so scharf wie die grüne Currypaste, aber schärfer als Panaeng
Curry. Besteht hauptsächlich aus gemörserten Zwiebeln/Schalotten, Knoblauch,
Galgant, Zitronengras, Kreuzkümmel Samen, Koriander Samen und Wurzel.
Gaeng Ped Nua - Rotes Thai Kokosnus Curry
mit Rindfleisch
20121115toko
Zutaten
für 4 Personen:
rote Curry Paste, Fertigprodukt im Beutel
Palmzucker,
je nach Schärfegrad des Curry
350
ml Kokosmilch, 60% Kokosanteil
400
g geschnetzeltes Kalb- oder Rindfleisch zum Braten
12 Thai Schalotten oder 3
braune Zwiebeln, dünner chinesischer Schnitt (längst)
4
Knoblauchzehen, entkeimt, fein geschnitten
6
violette Thai Auberginen, in feinen Würfeln
3-4
Spritzer Fischsauce
1
cl Limettensaft, frisch gepresst
3
Kaffir Limonenblätter
1 Stängel Zitronengras, nur das Weiße
1 Stängel Zitronengras, nur das Weiße
½
einer frische Ananas, geschält in kleinen Stücken
2
Tomaten, ohne Strunk und in kleinen Würfeln
2
Lauch-/Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
einige
Blätter Horapa / Thai Basilikum
Meersalz
und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Kokosfett
oder Erdnussöl für das Braten
Weitere
Zutaten:
2
Cups Jasmin oder Basmati Reis
Haushaltsutensilien:
Wok-Pfanne
mit glattem Boden für den Elektroherd bzw. rundem Boden für den Gasherd,
alternativ eine große gusseiserne Pfanne
Zubereitung:
Je
nach Schärfe der Curry-Paste, ein ca. Daumennagel bis Esslöffel großes Stück in
einem Topf für 1 bis 2 Minuten auf mittlerer Stufe unter ständigem rühren
braten, nun die Kokosmilch dazu schütten und zusammen erwärmen. Mit dem Palmzucker
süßen, um die gewünschter Schärfe zu erreichen bzw. senken. 3 Kaffir
Limonenblätter und Zitronengras unterrühren. Zur Seite stellen.
Reis
dämpfen, dazu Reis mit ein wenig Öl kurz rösten, dann mit heißem Wasser 0,5
Zentimeter über den Reis aufgießen.
Aufkochen lassen, Deckel aufsetzten und von der Platte ziehen. Reis
solange geschlossen dämpfen bis er „al dente“ ist.
In einem Wok, in sehr heißem Öl das Fleisch scharf anbraten, die gehackten Thai Schalotten oder längst geschnittenen dünnen Zwiebelscheiben dazugeben und ebenfalls anbraten, Hitze zurückschalten, Knoblauch und die Auberginen untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Fischsauce würzen. Die Ananas und die Kaffir Limonenblätter aus dem Curry dazu mischen. Am Schluss die Tomaten und die Lauchzwiebeln noch kurz mit dünsten und ganz am Schluss etwas Basilikum dazu geben.
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