Hier
auf selber Basis, die Alternative für die, die lieber Spinat als Aubergine
mögen: Spinat-Pita.
Auch
bei der Spinat Pita werden wie bei der Auberginen Pita dünne Filoteigblätter
bzw. türkische Yufkablätter benötigt. Deshalb nochmal: Filoteigblätter gibt es
entweder gefroren oder in der Frischeabteilung der Kühltheke bei Pizza-,
Hefeteig und Co. Wer die Blätter nicht bekommt, kann man sich auch mit
Blätterteig behelfen den man kurz antaut und dann hauchdünn auswalkt. Dabei
entweder zwischen zwei Klarsichtfolien legen und ausrollen oder bemehlen und
dann ganz dünn ausrollen. Bei der Spinatpita darf der Teig etwas dicker sein
als bei der Auberginen Pita. Sind die Blätter zu groß, einfach halbieren oder
abschneiden, zählt dann aber als zwei Blätter, entscheidend sind die Lagen.
Die
Spanakopita besitzt Verwandte in Süddeutschland und Österreich mit dem
Spinatstrudel und in der Türkei mit dem Spinatboerek (Boerek / Strudelauflauf).
Funktioniert natürlich auch mit gefrorenem Blattspinat, also "schnelle Küche".
Funktioniert natürlich auch mit gefrorenem Blattspinat, also "schnelle Küche".
Spinat
Pita / Spinat Auflauf – Spanakopita / Σπανακόπιτα
20121128toko
Zutaten
für 4 Personen:
Olivenöl
zum Braten
200
g Echalottes, sehr fein gewürfelt
800
g Blatt-Spinat, frisch
1
Messerspitze Natron
3
Hühnereier, Klasse M
200
g Feta-Käse, zerkrümelt
½
Bund Dill, fein gekackt
1 Messerspitze geriebene Zitronenschale
Meersalz
und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Olivenöl
bzw. geschmolzene Süßrahmbutter zum einfetten
14
Filoteig-Blätter
1
TL ungerösteter heller Sesam
Alternative
bzw. extra Zutaten:
Lauch
/ Porree
1
Bund frische Minze
Semmelbrösel (wenn zu feucht)
Semmelbrösel (wenn zu feucht)
Haushaltsutensilien:
Silikonpinsel
Auflaufform
oder Backblech
Zubereitung:
Den
Spinat waschen und noch nass die Wurzeln und harten Blattstiele entfernen. Die
Echalottes fein würfeln und in einem großen Topf in Olivenöl glasig andünsten. Den
tropfnassen Blattspinat mit dem Natron dazu geben und unter rühren zusammenfallen
lassen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Anschließend den Blattspinat kurz und grob klein hacken.
Die Hühnereier in einer Schüssel verschlagen. Den Feta zerkrümelt hinzugeben und den Dill sowie dem Meersalz, Muskat, Zitronenschale und Pfeffer abschmecken. Ist der Spinat noch zu nass gewesen, Semmelbrösel dazu untermischen. Achrung saugt natürlich auch die Eimasse auf.
Das
Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Filoteig-Blätter mit Olivenöl oder geschmolzener Butter bestreichen und in eine gefettete Auflaufform bzw. auf ein gefettetes Backblech legen. So sieben auf der Oberseite eingeölte Blätter übereinander legen.
Nun die Spinat-Feta-Masse darauf verteilen und leicht andrücken. Die anderen sieben, ebenfalls auf der Oberseite eingeölten Filoteig-Blätter darüber legen und mit dem letzten Blatt gut abdecken. Dieses Blatt nochmals mit Olivenöl bestreichen und den Sesam gleichmäßig darauf verteilen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene im Backrohr backen, bis die Oberfläche goldbraun wird. Eventuell 10 Minuten vor Backende mit Eigelb bestreichen, aufpassen das die obere Schicht nun nicht schwarz wird!
Kurz
abkühlen lassen und noch warm servieren.
Schmeckt
ebenfalls gut wenn man die Hälfte des Spinats durch blanchierten oder zusammen mit
den Echalottes gedünsteten Lauch/Porree ersetzt und wer es mag, zusätzlich bei
beiden Versionen, noch frische Minze.
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