Hirschbraten mit Blutorangen und Artischocken

Hirschbraten mit Blutorangen und Artischocken

20180119toko

Zutaten:

1000 bis 1200 g Hirschbraten aus der Keule

1 ½ braune Zwiebeln, mittelgroß, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, entkeimt, fein gehackt

1 Karotte, mittelgroß, feine Würfel

½ Stange Staudensellerie, längs halbiert und in Scheiben

Lauch, nur das Weiße

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 EL Erdnussöl

20 g Tomatenmark, zweifach Konzentriert

3 Zweige Thymian

4 Blutorangen, von zweien die Zesten und Saft, von den anderen die Filets

400 ml Wildfond

1 TL Maisstärke

3 Artischockenböden, geputzt und groß, aus dem Glas oder Konserve, abgespült und abgetropft

4 EL weißes Tahina (aus geschältem Sesam)

Küchenutensilien:

Schmortopf

Zubereitung:

Das Gemüse und Obst vorbereiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Geschälte Karotte in feine Würfel schneiden und vom Staudensellerie vorhandene Fäden abziehen, dann der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden. Von zwei Blutorangen Zesten von der Schale reißen und anschließend auspressen, aus den anderen beiden Blutorangen die Filets schneiden.

Das geputzte Fleisch vom Hirsch in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden.

Erdnussöl in einem Schmortopf erhitzen, die Hirschwürfel darin von allen Seiten kräftig anbraten, das Gemüse zugeben und für 5 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und kurz anziehen lassen, dann den Thymian dazugeben. Mit dem Orangensaft und Wildfond ablöschen, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und mit leicht zugedecktem Deckel für etwa 60 Minuten schmoren.

Artischockenböden in kleine Stücke schneiden und in einer Kasserolle mit der Tahina vermischen und leicht erhitzen.

Das Hirschfleisch mit einem Schaumlöffel aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren und in den Bräter zurück gießen und einmal stark erhitzen. Die Maisstärke mit ein wenig kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden, Hitze reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hirschfleisch und die Blutorangenfilets mit in die Sauce geben und ziehen lassen.

Artischocken mit der Tahina in der Mitte der Teller kreisförmig verteilen, Hirschfleisch darauf geben und die Sauce außenherum angießen, sofort servieren.