Salat von Jacobsmuscheln und Steinpilzen

Jakobsmuscheln sind das ganze Jahr über erhältlich, ihre Saison ist allerdings von Ende Oktober bis Ende März, in der sie am besten schmecken.

Über die in den warmen Sommermonaten für das menschliche Auge unsichtbaren vermehr vorkommenden Blaualgen, die für den Menschen mitunter in größerer Konzentration giftig sein können und die die Jakobsmuscheln mit ihren Kiemen zusammen mit ihrer Nahrung aus dem Wasser filtern, muss man sich keine Sorgen machen. Behörden und natürlich auch die Muschelfischer und Zuchtbetrieben kontrollieren in dieser Zeit äußerst genau, so dass keine belasteten Jakobsmuscheln in den Handel gelangen sollten.

Salat von Jacobsmuscheln und Steinpilzen

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Zutaten:

200 g Steinpilze, geputzt, in Scheiben

12 bis 15 Jakobsmuscheln mit oder ohne Corail, küchenfertig oder ausgelöst

Olivenöl, extra vergine

¼ Bio-Zitronenschale, gerieben

Saft einer ¼ Zitrone

½ Echalotte, fein gewürfelt

6 Daterini-Tomaten, ohne Samen, klein gewürfelt

½ Bund Rucola, gewaschen

½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt

Aceto Balsamico Tradizionale

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

                

Zunächst die Jakobsmuscheln marinieren, dazu etwas Olivenöl und Zitronensaft in eine Schüssel geben, und darin den dicken weißen Muskelstumpf der Muschel mit oder ohne Corail wenden, mit der geriebenen Zitronenschale bestreuen und die Marinade für etwa 1 bis 2 Stunden einwirken lassen, dabei die Jakobsmuscheln gelegentlich wenden.

Backrohr auf 220° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Steinpilze in Olivenöl anbraten, die Echalottes-Würfel zugeben und glasig dünsten, Hitze wegnehmen, anschließend die Tomaten-Würfel hinzufügen und ziehen lassen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Jakobsmuscheln untermischen und alles in eine gefettete Auflaufform geben und für 8 bis 10 Minuten auf der mittleren Schiene garen, bis die Jakobsmuscheln außen weiß und innen noch leicht glasig sind.

Kurz abkühlen lassen und noch warm den gewaschenen Rucola zusammen mit der Blattpetersilie untermischen und lauwarm servieren.