Risotto mit Heuschreckenkrebsen

Ein Rezept für Heuschreckenkrebse / Canocchia findet man auch hier.

Risotto mit Heuschreckenkrebsen

Risotto al sugo di canocchie

20180805toko

Zutaten:

1 kg lebende Heuschreckenkrebse / Canocchia

1 l Hühnerbrühe, salzarm

1 Knoblauchzehe, halbiert

100 ml Pomodori passati, nach Gusto

400 g Vialone Nano

1 Glas Weißwein, trocken

½ Bund Blattpetersilie, nur die Blätter, fein gehackt

3 EL Süßrahmbutter

Olivenöl, extra vergine

Küchenutensilien:

Wok

Bambusdämpfer

Zubereitung:

Die Heuschreckenkrebse mit kaltem Wasser abspülen. Wasser in einem Wok zum kochen bringen und eine großen Bambusdämpfer hineinstellen, Heuschreckenkrebse hineinlegen und mit einem tropfnassen Küchentucke beschweren. Deckel aufsetzen und für 5 Minuten dämpfen. Heuschreckenkrebse herausnehmen und auskühlen lassen. Den Kopf vom Schwanz trennen und den Panzer an den Seiten mit einer Schere aufschneiden. Das Fleisch entnehmen und zur Seite stellen. Köpfe und Karkassen aufbewahren.

In einem Topf die Hühnerbrühe aufkochen und die Heuschreckenkrebse-Karkasse zugeben und für 30 Minuten köcheln lassen. Flüssigkeit durch ein Sieb abgeseiht auffangen.

In einem weiteren Topf eine Knoblauchzehe in Olivenöl erhitzen und wenn sie beginnt braun zu werden, wieder entfernen. Den verlesenen Reis dazugeben und im Olivenöl ohne Flüssigkeit, unter rühren, für eine Minute glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und verkochen lassen, dann mit der Hälfte der Heuschreckenkrebse-Hühnerbrühe Flüssigkeit aufgießen, nach Gusto noch die Pomodori passati zugeben und einmal gut umrühren. Bei niedriger Hitze für etwa 18 bis 20 sanft köcheln lassen. Wenn das Risotto zu trocken wird, mit Brühe aufgießen. Nur wenn unbedingt nötig, umrühren. Eine Minute vor Ende der Kochzeit die Butter und Blattpetersilie unterrühren dann die grob gehackten Heuschreckenkrebse zugeben. Das Risotto muss zum Ende cremig und an der Oberfläche wellig sein.