Salat aus weißen Cannellini Bohnen und Garnelen - Insalata di fagioli cannellini e gamberetti

Die kleine Cannellinibohne ist relativ mild und nimmt gerne etwas vom Geschmack der anderen Zutaten auf. Sie ist eine typische italienische Vertreterin aus der Gruppe der weißen Bohnen. Hier verhält es sich im Übrigen ähnlich wie zwischen frischen und tiefgekühlten Garnelen, als getrocknete Bohne schmeckt sie weitaus besser als ihre vorgekochten Schwestern aus der Konserve. Dafür die Bohnen am Vorabend mit kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen. Die Einweichflüssigkeit der Cannellini-Bohnen abgießen und nochmals unter kaltem Wasser abspülen. In einen ausreichend großen Topf geben und mit kaltem Wasser leicht bedecken und aufkochen lassen. Die Bohnen sodann mit geschlossenem Deckel für etwa 25 bis 30 Minuten weich köcheln lassen. Wichtig: Im Kochsud auskühlen lassen, da sonst die feine Haut der Cannellini-Bohnen wie auch die der weißen Riesenbohnen aufplatzt.

Salat aus weißen Cannellini Bohnen und Garnelen -

Insalata di fagioli cannellini e gamberetti

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Zutaten:

250 g Cannellini Bohnen, getrocknet

800 g Garnelen, ganz

1 Knoblauchzehe, entkeimt, fein zerrieben

½ Tropea-Zwiebel, fein gehackt oder noch besser halbe hauchdünne Ringe

½ Bio-Zitrone, Fruchtfleisch fein gehackt und Schale in Zesten

1 Bund Blattpetersilie, fein gehackt

Olivenöl, extra vergine

Meersalz, fein und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Cannellini-Bohnen am Vortag einweichen und dann sanft kochen, siehe oben.

Die Garnelen vorbereiten, Kopf und Panzer entfernen anschließend den Darm entfernen (nach Gusto im Ganzen). Mit dem zerriebenen Knoblauch und etwas Zitronenschale vermischen und gekühlt für 30 Minuten rasten lassen.

Die Hälfte der Blattpetersilie mit 5 EL Olivenöl aufmixen und mit Meersalz, Pfeffer und Zitronenzesten würzen.

Cannellini-Bohnen mit der Tropea-Zwiebel und sehr fein gehackter Blattpetersilie, sowie dem Fruchtfleisch der Zitrone und etwas Olivenöl vermischen und ziehen lassen. Die Garnelen kurz bei hoher Hitze von beiden Seiten in Olivenöl anrösten und dazugeben. Mit dem Petersilienöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Gusto mit aromatischen und halbierten Pomodori ciliegie anrichten und servieren.